Το Black Angus beef έχει μπει στη ζωή μας για τα καλά καθώς φιγουράρει πλέον στα περισσότερα μαγαζιά της πόλης. Τι είναι όμως; Τι το κάνει τόσο ξεχωριστό; Είναι το καλύτερο κρέας; Αυτά είναι τα ερωτήματα που γεννιούνται σε όλους μας αφού πλέον το Angus beef βρίσκεται παντού.

Τι εννοούμε όταν λέμε Black Angus;

Πρόκειται για μια ράτσα βοοειδών γνωστής ως Aberdeen Angus καθώς έλκει την καταγωγή της από τις ομώνυμες περιοχές της Σκωτίας και αποτελεί μια από τις 3 κύριες ράτσες βοοειδών της Μεγάλης Βρετανίας.
Το πρώτα βοοειδή της ράτσας είναι καταχωρημένα στην Σκωτία από τον 16ο αιώνα όμως αναπτύχθηκαν περαιτέρω κατά τον 19ο αιώνα.

Το 1879 συστήθηκαν στην Αργεντινή όπου το έδαφος και το κλίμα προωθεί την ανάπτυξή τους ενώ νωρίτερα είχε εξαχθεί και στην Αυστραλία.

Αυτό που κάνει τα βοοειδή αυτά ξεχωριστά και θεωρούνται ανώτερης ποιότητας είναι η μαρμαρώδης μορφή που έχει το κρέας τους. Οι χαρακτηριστικοί λιπώδεις ιστοί ανοικτού χρώματος που δίνουν στο κρέας την εμφάνιση πλάκας μαρμάρου είναι κάτι που θα αντιληφθείτε μόλις τα δείτε. Φυσικά, αυτό ταυτόχρονα δίνει μια ξεχωριστή νοστιμιά και τρυφερότητα στο κρέας, το οποίο με ένα καλό αλατοπίπερο και ψήσιμο γίνεται απλά τέλειο.

Μερικές από τις πιο συνηθισμένες κοπές που θα συναντήσετε στο Black Angus είναι:

• Το rib eye, το οποίο με ένα απλό (αλλά σωστό) σοτάρισμα στο τηγάνι και λίγο βούτυρο, σκόρδο και δεντρολίβανο γίνεται απλά τέλειο.
• Η ταλιάτα από Black Angus, που είναι στην ουσία το κόντρα-φιλέτο που προκύπτει όταν αφαιρεθεί το κόκκαλο και το λίπος από τις σπαλομπριζόλες. Αυτό το κομμάτι είναι άπαχο, χωρίς ίνες και τρομερά μαλακό.
• Η picanha (πικάνια) που προέρχεται από το οπίσθιο σημείο της ράχης του ζώου όπου βρίσκεται το «καπάκι του κιλότου». Η πικάνια ανήκει στους μύες που καθόλη τη διάρκεια της ζωής ενός βοοειδούς δεν κινούνται επαρκώς, για αυτό και είναι τόσο τρυφερή.