Το κρέας είναι ο πρωταγωνιστής σε ένα bbq στο σπίτι και γι’ αυτό πρέπει να διαλέξετε πολύ προσεκτικά. Ιδανικό κρέας για μπάρμπεκιου είναι το μοσχαρίσιο, και κυρίως οι μπριζόλες με κόκαλο, καθώς στην περιοχή κοντά σε αυτό συγκρατούνται χυμοί και υγρασία που διατηρούν το κρέας μαλακό. Επίσης οι χοιρινές μπριζόλες και το ψαρονέφρι είναι μια πολύ καλή επιλογή. Ακόμη, πολλοί είναι fan του κοτόπουλου, το οποίο είναι καλό να το ψήσετε με την πέτσα του.

Απλά βήματα για το τέλειο bbq στο σπίτι

Οι πιο μερακλήδες, αγαπούν τα αρνίσια παϊδάκια και όχι άδικα. Καθώς πρόκειται για ένα κομμάτι που έχει αρκετό λίπος, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα παραπάνω από το να τα ψήσετε μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρώμα.

Μια ωραία εναλλακτική για ένα διαφορετικό ψήσιμο αν έχετε οικογένεια και μικρά παιδιά, είναι να κάνετε ένα “burger party”. Καθώς τα burger είναι κάτι που αρέσουν σε όλους και ειδικά στα παιδιά, τότε μπορείτε να αφιερώσετε έναν πάγκο σε ποικιλία από γαρνιτούρες και sauce, να φρυγανίσετε ελαφρά τα ψωμάκια και να αφήσετε τον καθένα να φτιάξει το burger του όπως επιθυμεί!

Μαρινάδα: Αυτό που θα κάνει τη διαφορά για το τέλειο bbq στο σπίτι

Αυτό είναι ένα σημείο που πρέπει να δώσετε προσοχή. Αν επιλέξετε κάποιο premium κρέας, όπως ένα black angus ή κάποια μπριζόλα ωρίμανσης, τότε δεν χρειάζεται να μαρινάρετε, αφού τέτοια κομμάτια αναδεικνύουν την νοστιμιά τους από μόνα τους. Ωστόσο, αν επιλέξετε μια απλή μοσχαρίσια ή χοιρινή μπριζόλα, τότε η μαρινάδα θα σας δώσει την ένταση που αναζητάτε.

Μαρινάδα για χοιρινό κρέας

Για το χοιρινό κρέας είναι προτιμότερο να το μαρινάρουμε σε υγρά όπως το κρασί, το ξίδι και ο χυμός εσπεριδοειδών.

Ωστόσο αυτό που θα κάνει τη διαφορά τόσο στο χοιρινό όσο και στο κοτόπουλο είναι το μαρινάρισμα σε άλμη. Το αλατόνερο, σε σχέση με το ελαιόλαδο, έχει μεγαλύτερη διεισδυτική ικανότητα και θα βγάλει πολύ περισσότερη νοστιμιά. Επομένως, χρειάζεται να φτιάξετε ένα διάλυμα με περίπου 10% αλάτι (δηλαδή 10 γρ. αλάτι για κάθε 100 ml νερό), το οποίο θα καλύψει το κρέας σας.

Μαρινάδα για μοσχάρι

Για το μοσχάρι, μπορείτε να είστε εξίσου δημιουργικοί. Μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να μαρινάρετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σας σε κόκκινο κρασί, μαζί με μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη και λίγο δεντρολίβανο. Μια άλλη ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε λίγα κλαδάκια θυμάρι, λευκό κρασί, βαλσαμικό ξίδι και λίγο ελαιόλαδο.

Καλό είναι σε όλες τις περιπτώσεις να αφήσετε την μαρινάδα να “δουλέψει” από το προηγούμενο βράδυ, αφήνοντας το τάπερ ή το vacuum στο ψυγείο. Μία ώρα περίπου πριν το ψήσιμο, βγάζετε το κρέας από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και με χαρτί κουζίνας, ταμπονάρετε το κρέας εξωτερικά ώστε να φύγει η μαρινάδα και η περιττή υγρασία.

Η τελευταία πράξη: Ξεκούραση

Όταν βγάλουμε το κρέας από τη φωτιά, αυτό συνεχίζει να ψήνεται εσωτερικά για αρκετό διάστημα. Όταν λοιπόν το βγάλετε από τη φωτιά αφήστε το σε πιατέλα ή ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 5 έως 15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα), έτσι ώστε να ηρεμήσει, και οι χυμοί του να διαχυθούν παντού εσωτερικά, κάνοντάς το τρυφερό και ζουμερό.